1.前言：為何需要食品營養成分資料庫？
根據衛生福利部國民健康署 2024 年國民營養健康調查顯示，20 至 64 歲民眾中代謝症候群盛行率高達 24.8%，相當於每 4 人就有 1 人罹患代謝症候群[1]。許多人因此開始自行記錄飲食，致力於透過飲食控制降低未來罹患糖尿病與心血管疾病的風險。
請想像一下這樣的情境：
今天中午，你自己在家煎了 150 克雞胸肉，並烤了 200 克地瓜，想要透過低 GI 飲食來控制血糖，同時補充足夠蛋白質來維持肌肉量。卻發現家常料理和自製食材多半沒有完整的營養標示，讓人無從得知這頓餐點究竟攝取了多少蛋白質、碳水化合物與膳食纖維。
接著，當你嘗試自行拼湊各種數據時，又遇到：
- 標示不足：家常菜、早餐店餐點或自製料理多無營養標籤，熱量與三大營養素成分根本無處查；
- 資訊零散：網路、書籍或 App 提供的數據彼此差異，讓人難以判斷何者才是可信數值；
為了改善這些問題，衛福部食藥署於 2016 年推出「食品營養成分資料庫」，囊括常見主食、蔬果、肉類、油脂及加工品的宏量與微量營養素檢測值，讓你只需輸入食材與份量，即可快速取得可靠、標準化的完整營養資訊。
2.資料架構：分類與樣本原則
2.1 食品分類系統：A–R 共 18 大類
衛福部「食品營養成分資料庫」採用國際通用的分類方式，將所有收錄品項分為 A 至 R 共十八大類，涵蓋以下範疇：
- A：穀類及其製品（如米、麵、燕麥）
- B：蔬菜類（葉菜、根莖、瓜果等）
- C：水果類（鮮果與乾果）
- D：蛋及其製品
- E：肉類及加工品（豬肉、雞肉、火腿、香腸等）
- F：魚貝及其製品
- G：油脂類（食用油、奶油）
- H：乳品類（鮮乳、優格、乳酪）
- I：豆類及其製品
- J：堅果種子類
- K：飲料類（含糖飲料、茶、咖啡）
- L：調味料（醬油、鹽、糖）
- M：加工食品（罐頭、即食麵）
- N：糕點、點心類
- O：早餐店製品（蛋餅、三明治等）
- P：特殊營養品（配方奶、運動飲品）
- Q：酒類
- R：其他（未分類或特殊樣本）
此分類系統能讓使用者快速定位想查詢的食材，並依大類別串聯同類食品的營養成分比較。
2.2 收錄原則：以國產原料型樣本為主，匯入常用進口食材
- 國產優先：資料庫核心樣本多以臺灣當地原料進行檢測，確保所引用數據最貼近國人實際飲食情境。
- 進口食材補充：針對常見進口品項（如進口堅果、乾燥香菇），資料庫會參考原產國官方檢測報告，並經換算後納入。
- 份量標準化：所有品項統一以 100 g（或 100 mL）為檢測基準，並提供常用「份量參考」──如「1 碗、1 支、1 片」等對照，方便換算。
- 重複取樣：同一品項至少取樣 3 個以上批次，計算平均值並標註標準差，提升數據穩定度。
2.3 專家諮詢與品質把關機制
- 跨領域專家審核：食品科學、營養學、檢驗分析等領域專家共同制定檢測方法與數據審核標準，確保方法學嚴謹無誤。
- 定期更新機制：每逢新品種上市、食材配方改版，或國際檢測標準修訂時，資料庫均會重新檢測與校正，維持時效性。
- 公開透明流程：所有檢測報告及審核流程均可於官方網站查閱，並設置「意見回饋」窗口，讓使用者能夠反映品項或數據疑義。
透過上述分類與樣本原則，「食品營養成分資料庫」建構出一個既全面又可信賴的資訊平台，讓你在自行料理與飲食規劃時，都能迅速取得可信賴的數據。
[1] 衛生福利部國民健康署，《2024 年國民營養健康調查》，2024。官方連結
3. 如何使用食品營養成分資料庫
前往「食品營養成分資料庫」首頁：
👉 https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
進入網頁後，首頁上方提供三種主要查詢方式：
- 食品分類瀏覽：點開「食品分類」下拉選單，選擇你感興趣的大類（如水果、蔬菜、肉類等），系統會列出該分類下的所有樣品清單。適合比較同類型食材的營養差異。
- 關鍵字搜尋：直接在「關鍵字」欄位輸入食材名稱（如「雞胸肉」、「芒果」、「豆腐」），再按下「查詢」，系統會列出所有名稱中含該字詞的樣品。適合快速查詢單一食材。
- 為了方便運用，查詢頁面最下方有完整資料的excel檔可供下載。
每筆查詢結果都會顯示食品名稱與其基本資訊，點擊樣品名稱即可查看詳細的營養成分，包括熱量、三大營養素、維生素與礦物質等。
若需大量或完整資料，可拉到頁面最下方，點選「完整資料下載（Excel 格式）」，即可取得全資料庫的原始資料表，方便用於研究、統計分析或建立個人化飲食紀錄工具。
3.1查看營養成分細項
當你在首頁完成搜尋後，會看到一串符合條件的樣品清單。此時可點選任一食品名稱（例如「雞胸肉」、「台農 17 號芒果」），進入該樣品的詳細營養資料頁面。
每筆樣品頁面會顯示以下資訊：
- 基本資訊：食品分類、內容物描述與中英文俗名等
- 可食部分每單位重：每 100 克作為分析單位
- 營養成分數據：
- 一般成分：熱量、修正熱量、水分、粗蛋白、粗脂肪、飽和脂肪、灰分、總碳水化合物、膳食纖維等。
- 細項：糖質分析、礦物質、維生素、胺基酸組成、脂肪酸組成、其他等等
使用提醒
- 所有數值皆以「每 100 克」為基準，若實際攝取量不同，需手動換算（例如：吃了 150 克雞胸肉，即將每項數據乘以 1.5）。
- 同一品項有時會依品種、來源不同而出現多筆樣品（如不同品種芒果），建議詳閱樣品說明再選用最符合的版本。
- 每個樣本點進去都還能匯出詳細資料的excel檔，對各種營養素的綜合評估很有幫助。
4.後記
在外食比例高、加工食品選擇繁多的時代，許多人以為只要「少吃油炸」或「選擇低糖」就是健康，但其實真正的健康，來自於你是否清楚自己每天到底吃進了什麼。
學會使用官方資料庫，計算每一份食物中的熱量、蛋白質、脂肪與膳食纖維含量，不只是營養師或醫師的工作——它應該成為每個人的日常知識。
唯有了解自己吃了什麼、吃了多少，我們才能真正落實「均衡飲食」，打造不依賴節食、不仰賴流行飲食法的長期健康策略。
留言